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“串都”济南的烧烤江湖:4.6万余串店扎堆 外地烧烤入

时间:2022-09-08 22:04 来源:网络整理 转载:迪古淑哲网
随着疫情的阴霾逐渐消散,冷清了多日的烧烤店内,又坐满了撸串儿的食客。焦香的烧烤味弥漫在空气中,泛黄的啤酒翻腾着白色泡沫,一副熟悉的场景又出现在眼前,火

  随着疫情的阴霾逐渐消散,冷清了多日的烧烤店内,又坐满了撸串儿的食客。焦香的烧烤味弥漫在空气中,泛黄的啤酒翻腾着白色泡沫,一副熟悉的场景又出现在眼前,火爆的济南烧烤又回来了。这种火爆场面的背后,是4万多家烧烤店在市场中的“厮杀”,也是混战中的济南烧烤江湖。

  济南小伙干烧烤 小店坐满回头客

  “老板,再来两瓶啤酒,我们的串儿什么时候烤好。”“马上好,马上好。”在党家街道的国峰烧烤店内,济南小伙儿王国峰忙得不亦乐乎。听烧烤店名字就知道,王国峰就是这家店的老板。随着大把大把羊肉串滋滋作响地端上桌,食客们也尽情享受着撸串儿和啤酒带来的快感。

  食客吃得畅快淋漓,王国峰烤得满头大汗。在后厨,王国峰熟练地将羊肉串放在木炭上,翻转、撒料等动作一气呵成。如此熟练的动作,要归功于他10多年的烧烤从业经历。“我干过烧烤师傅,烧烤店后厨、店长。”他边烤边说,他们烧烤的特色就是用鲜羊肉纯烤,撒点孜然和盐,不提前腌制,来这里的,很多都是回头客。

  虽然客流不断,但王国峰明显感觉到烧烤市场的竞争越来越激烈。最直接的体现,就是市面上的烧烤店不断增多,不仅有济南本地的,还有不少外地品牌。“2020年疫情后,烧烤生意就不好干了,开门的多,关门的也多。有的烧烤店甚至只开了半年多就转行或是关门了。”他说道,他在南辛庄西路附近开了2家分店,周围有一家外地品牌烧烤店,去吃的人不少,分流了一部分顾客。

  外地烧烤串都“分羹” 疫情催热团购大战

  说起外地烧烤,不得不提老胖串店,这家来自东北的烧烤品牌,已经在济南烧烤圈耳熟能详。

  孙英是地地道道的东北人,他在窑头路附近经营着一家老胖烧烤,融合了东北特色的烧烤模式,迎来了不少市民的光顾。“我经常在这家吃,一个是他家的菜品种类比较多,最主要的是便宜,特别是团购,三四个人吃,也就花200多块钱。”食客赵先生放下手中的肉串儿,和记者攀谈起来。

  “我们这有80多种菜品,其中70%是以串儿为主。”孙英告诉记者,东北烧烤口味咸鲜,而且价格实惠,人均在五六十元左右。来他们店的顾客,从20岁到50多岁都有,其中又以三四十岁的人为主力。2008年,老胖烧烤在伟东新都开了第一家店,现在全济南已经有将近40家门店了。

  除了老胖烧烤,位于高新万达的王老三烧烤,也是人来人往。店内杯觥交错,弥漫着烧烤的香气,交谈声不绝于耳。这家2020年底来到济南的泰安烧烤,已经营了近2年的时间。“我们是一家连锁品牌,只用鲜肉烤串,菜品都是由公司研发部研发,更新的速度比较快。”该店店长告诉新黄河记者,每天的客流量,基本维持在四五百人次左右。

  无论是本地烧烤,还是外来品牌,他们都感受到了济南烧烤市场的激烈竞争,特别是在疫情之下,这种感觉愈发明显。“其实我们的经营成本比较高,为了吸引更多顾客,只能压缩利润,降低价格。”孙英说道,疫情防控期间不能堂食,他们只能通过第三方平台经营,维持人员工资等日 ,Ч⒉缓谩

  第三方平台经营,其实就是大家所熟知的团购等促销方式。在王国锋看来,越来越多的团购活动确实为商家带去了人气,但大部分是不赚钱的,或是利润很小,只能保本,“我也接到过不少推广团购的电话,但一直都没有做。”

  据王国峰介绍,目前烧烤的推广方式有两种,一种是团购,另外一种是代运营,“团购可以让不忙的店爆满,因为推出的套餐都很吸引人,肯定会火,而团购活动一旦停止,客流立马锐减。不管是哪种方式,商家的利润都很微薄。”

  4.6万余家烧烤企业扎堆济南 如何迎接下个“风口”?

  在济南烧烤界,拥有40余家门店的老金烧烤已占据了一席之地。如今烧烤市场的激烈竞争,也让老金烧烤掌门人左新童感到了不小的压力。“与2019年相比,济南烧烤店的数量几乎增长了2倍,尤其是在抖音平台上,这种增长体现得更加明显。”

  根据天眼查****,目前济南市从事与烧烤有关的企业有46000余家,其中个体工商户有44000余家,占据了绝大多数,这些仅是有据可查的烧烤店数量。烧烤作为****餐饮业的第二大品类,占市场总额的33.6%,而烧烤企业****量每年都保持着上升趋势,已经成为下一个风口,保守估计有数千亿的盘子。目前国内从事烤串行业的企业数量超过20万家,其中有98%以上的烤串企业属于个体经营,企业员工数量普遍不足10人,只有不到2%的烤串店的员工数量在10人以上。

  由NCBD(餐宝典)撰写并发布的《2021年****烧烤行业发展研究报告》中提到,在过去,烧烤市场较为混乱,以街边店为主,食品安全无法保障,同时街头的很多烧烤店对环境的污染也较为严重。随着部分烧烤企业的发展与升级,目前已经出现一些优秀的烧烤连锁品牌,深受消费者青睐。在烧烤消费者中,30—39岁比例更高,是核心群体。

  在左新童看来,很多济南的传统烧烤店都在激烈的竞争中逐渐萎缩,而要想存活下来,甚至有更好的发展,就要不断转型提升,独树一帜、品牌融合,从最开始的摆地摊,到后来的退路进厅,再到连锁化与标准化经营,不断变化的市场对烧烤行业提出了更高的要求,“济南烧烤的品类如今也是越来越多,我们不仅要解决烧烤的难点与痛点,还要力争将济南烧烤推向全国。”

原标题:“串都”济南的烧烤江湖:4.6万余串店扎堆 外地烧烤入场“厮杀”

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